Wrap Vegetariano

Para 4 porciones
Ingredientes:
1 berenjena
1 zucchini
1 chile dulce rojo
1 cebollina
2 cdas de aceite de oliva
½ taza de aceitunas negras sin hueso, picadas
2 cdas. de perejil picado
Sal y pimienta

4 cucharadas de hummus
4 tortillas de harina integral

Procedimiento:
1. Cortar en cubitos pequeños la berenjena, el zucchini y el chile dulce rojo.
2. Sofreír en una freidera junto con la cebollina picada con dos cucharadas de aceite de oliva, saltear las verduras a fuego medio durante unos minutos.
3. Agregar las aceitunas negras, salpimentar, tapar y cocer 10 minutos más, hasta que las verduras queden tiernas.
4. Espolvorear con perejil.
5. Untar cada tortilla con una cucharada de hummus y distribuir la mezcla sobre las tortillas de harina integral calientes y servir.