Puttanesca Vegana

 

Para 4 porciones

Ingredientes:
8 oz. de spaguetti
½ taza de aceite de oliva + 2 cdas.
4 dientes de ajo rallados
2 tazas de tomate
1/2 taza de aceitunas negras sin semilla
5 cucharadas de alcaparras
1 cdita. de sal

2 cditas de pimienta roja *opcional

Perejil picado *opcional

Procedimiento:
1. Licuar 3 cucharadas de las alcaparras con 2 cdas. de aceite de oliva.
2. Poner a hervir los espaguetis en agua salada unos 7-8 minutos (para que queden al dente).
3.  Cortar los tomates en dados y reservar.
4.  Cortar las aceitunas negras en rodajitas.
5.  En una freidera, sofreír la el ajo con el aceite de oliva, hasta que este ligeramente dorado.  Agregar  las alcaparras licuadas con el aceite de oliva, las alcaparras enteras, el tomate, la sal y la pimienta roja  y cocinar todo junto a fuego medio por 30 minutos.
6.  Espolvorear con el perejil picado.