HOJAS DE UVA VEGETARIANAS- ESTILO LIBANES

Por Jousie Rishmawy de Maalouf

Ingredientes:

  • 1 lata de garbanzos
  • 3 tazas de tomate picado
  • 1 taza de cebollina en rodajas finas (o picado)
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 ¼ taza de arroz (lavado y escurrido)
  • 5  cdas de jugo de limón
  • 1 taza de aceite de oliva
  • ½ cda de sal + 1 cdita
  • ¼ cdita de especias arabes mixtas (mediterranean 7 spices)
  • 6 cdas de hojas de hierbabuena/menta seca
  • ¼ cdita de pimienta
  • 1 bote de hojas de uva

Procedimiento:

  1. Se mezclan todos los ingredientes.
  2. Colocar en el fondo de la olla hojas de uva que talvez venían en pedazos que no se
  3. Proceder a rellenar las hojas de uva, colocando entre 2-3 cdas del relleno en medio de una hoja de uva. Enrollar y de manera de doblar las orillas de la hoja hacia adentro a modo de formar una especie de taquito.
  4. Colocar todas las hojas de uva en la olla de manera de ir formando capas. Ya encima de todas las capas, colocar rodajas de un tomate  y 5 dientes de ajo enteros. Rocear con un chorrito de aceite de oliva y jugo de un limón.
  5. Verter agua en la olla a modo de casi cubrir las hojas de uva.
  6. Colocar un plato (resistente al calor) boca abajo (para ejercer peso sobre las hojas a la hora que hiervan y no floten o desarmen.
  7. Poner la olla en el fuego a que hierva el agua. Luego bajarle un poco la temperatura y cocinar aprox 1 hra. No tapar.
  8. Puede comerse caliente o frio acompañado.
  9. Salen aproximadamente 50 hojas de uva rellenas.

 

TIP: puede usar i cabesa de repollo en lugar de la hoja de uva: hirvindolo  4 minutos antes del segundo paso.