ENSALADA DE AGUACATE, PALMITO, Y CEBOLLA ROJA

Para 8 Personas
ADEREZO DE CILANTRO 
Ingredientes: 
1 diente de ajo pequeño
¼ taza de cilantro fino y fresco, lavado y secado
3 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de azúcar de dieta
¼ cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva 

Para la ensalada:
 1 lata de 14 onzas de palmito, escurrido
4 aguacates maduros de buena calidad
1 cebolla roja pequeña, rebanada lo mas delgado posible (hilachas)
2 cabezas de lechuga
 

Procedimiento:
Aderezo:

En una licuadora, haga un puré de los cinco primeros ingredientes.  Mientras todavía esté prendida la licuadora, agréguele el aceite (chorreando como un hilo) constantemente, mezclando todo hasta que el aderezo se haya emulsionado (cuajado).

 Ensalada:
Corte el palmito y el aguacate en cubos de ¾ pulgadas y póngalos en una fuente grande, junto con la cebolla y la vinagreta. 
Revuelva bien con una espátula de hule.

Forme una cama de lechuga en 8 platos de ensalada y ponga la mezcla encima. 

 Receta libro Ya no me cierran los pantalones