Chili Vegetariano

para 6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla picada
¾  taza de zanahoria en cubitos
3 dientes de ajo picados
1 taza de chile dulce verde cortado en cubitos pequeños
1 taza de chile dulce rojo  cortado en cubitos pequeños
¼ taza de apio cortado en cubitos
1 cucharada de chili en polvo
2 chiles jalapeños picados (sin semilla)
1 taza de champiñones en rodajitas
3 tazas de tomate maduro picado
2 tazas de frijoles cocidos
1 taza de cilantro picado
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de albahaca seca

Procedimiento:
1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.  Saltear la cebolla, zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos. Agregue el chile dulce, apio, el chili en polvo y los
jalapeños.
2. Cocine por 6 minutos.
3. Mezcle los champiñones  y cocine  4 minutos más. Agregue los frijoles y el
tomate triturado.
4. Revuelva bien y agregue los  cominos, el orégano y la albahaca.
5.  Baje el fuego, tápelo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviéndolo  de vez en cuando.

Servir sobre 2 tortillas de maíz tostadas, ½ taza de arroz integral o sobre una papa mediana al horno y cubrir con cilantro picado.