ARROZ CON ESPÁRRAGOS

Tiempo de Preparación: 15 minutos

Tiempo de Cocción: 30 minutos

Para 4 personas

 

Ingredientes:

  • 7 tazas de caldo vegetal, tibio
  • ½ taza vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta fresca molida
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1 ½ libras de espárragos frescos, troceados, sin punta
  • ¼ taza de levadura nutricional (o más al gusto)
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegana
  • 1 taza queso vegano (Daiya es muy bueno)


Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 350° F y forrar una fuente de hornear de 13 x 9 pulgadas con mantequilla vegana.
  2. Cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal dentro hasta que ablanden un poco (como 2 minutos).
  3. Sacar  y cortar los tallos en pedazos de 2 pulgadas.
  4. Regresarlos al agua hirviendo y cocinarlos  hasta que estén bien suaves (como 10 minutos).
  5. Calientar una freidera grande sobre fuego mediano.  Agregar aceite y sofreír el ajo durante unos cuantos minutos, hasta que estén suaves, pero no dorados.
  6. Agregar el arroz y cocinar , revolviendo constantemente, por unos cuantos minutos, hasta que se vea transparente.  Agregar la sal y pimienta, y ½ taza de consomé.
  7. Dejar que que hierva.  Revolver mientras se consume ligeramente.  Agregar vino y repetir.
  8. Seguir agregando consomé y revolviendo, dejando que se reduzca un poco más (todo el proceso tomará como 20 minutos).  Baje el fuego a mediano.
  9. Cuando el arroz está casi listo (después de 15 minutos), agregar los espárragos y  la levadura nutricional.
  10. Continuar  cocinando, revolviendo, hasta que el arroz esté ¨al dente¨.  Retirar del fuego y agregar la margarina.
  11.  Salpimentar al gusto.
  12. Transferir  el risotto a una fuente refractaria, cubrirlo  con el  queso vegano rallado.
  13. Hornear durante 8-10 minutos  o hasta que el queso se haya derretido.
  14. Sacar del horno y servir.