Arroz con Lentejas y Piñones

Para 4 porciones
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
1/4  taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de caldo vegetal
4 cucharadas de piñones  (pico de pájaro)
2 tazas de lentejas cocidas
Sal
Pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela

1 cebolla grande *opcional

Procedimiento:
Calentar el aceite,  sofreír los piñones  y secarlos sobre un papel toalla.
Sofreír las lentejas  en el aceite que queda con el ajo durante 5  minutos, agregar sal,  pimienta, nuez moscada y una pizquita de canela.
Añadir el caldo y el arroz y cocer hasta que se seque el agua, apagar el fuego.
Mezclar los piñones.
Servir caliente con pan pita integral.

Puede servirlo con cebolla caramelizada.  Se lavan bien , se cortan en julianas  y se caramelizan, cocinando a fuego muy lento con un poquito de aceite de olivia extra virgen.